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怎样分辩普洱茶(青饼,青砖)是晒青茶做的还是烘青茶做的
观察茶汤颜色也是辨别普洱茶的一种方法。陈年普洱茶的茶汤颜色较深，但绝非黑如漆；而新制普洱茶的茶汤颜色则较浅。但最好的方法还是试喝，一杯好普洱茶不会有霉味，也不会是一杯苦水。
半烘炒绿茶是既烘又炒而完成干燥作业的绿茶，既有炒青茶香高味浓醇的特点，又保持了烘青茶芽叶完整白毫显露的特色。如灵岩剑峰等多种名优茶。晒青绿茶是利用日光干燥的绿茶，主产云、贵等省区。晒青茶主要是作为加工紧压茶的原料。如青砖、沱茶等。
要摸索“什么是传统普洱茶”，为什么普洱茶会越陈越香，可以从（1）茶区、茶箐，（2）粗制工序（传统的晒青毛茶工艺），（3）再制工序，（4）运输，（5）存储消费等环节来考察。然后，在研究云南历史文化与民族茶文化的基础上，在“制茶学”与“茶叶化学”的指导下，作探寻研究。
教你快速鉴别烘青普洱茶与晒青普洱茶
汤色不同：烘青普洱茶汤色偏绿，晒青普洱茶汤色偏黄。内含物质发生的转变不同：烘青会破坏茶叶的酶类物质活性，后期不会发生转化，各种性状已经稳定。晒青则相反，不会破坏茶叶内含物质的活性，后期在特定条件下，状态会发生变化。香气不同：烘青普洱茶香气浓郁，略有甜味和烘烤味；晒青普洱茶香气比较自然。
它们的汤色有明显差异：烘青普洱茶的汤色通常偏绿，而晒青普洱茶则偏黄。在内含物质上，烘青由于高温烘干，酶类活性被破坏，不具有后期转化的可能，其特性较为稳定；相反，晒青保持了茶叶活性，能根据环境条件逐渐变化。香气上，烘青普洱茶香气浓郁，带有些许甜味和烘烤味，而晒青普洱的香气更自然。
香气：烘青茶的香气浓郁且沉闷，带有明显的烘烤痕迹。干燥温度过高，汤色清亮泛绿；温度适中，汤色则微黄但清澈度较低。叶底：烘青叶底色泽统一，呈现翠绿鲜嫩，主要适合鲜饮，不适宜长期保存。
一，香气：浓郁，沉闷且有烘烤过的味道；二，汤色：与最后一次干燥有关。1，干燥温度过高，汤色清亮泛绿；2，温度稍低，汤色微黄，但清澈度降低。三，叶底：色泽统一，泛翠绿鲜嫩。烘青工艺是为提香所为，适宜鲜饮，不宜长期存放。
鉴别普洱茶是烘青还是晒青，可以从颜色、外观、口感和苦涩度四个方面入手。首先，观察颜色。烘青绿茶的汤色偏黄，但叶底仍显绿色，与新鲜绿茶的水灵相比，过期的烘青颜色会变暗。晒青毛茶则不同，新鲜时叶面肥厚，呈现墨绿色，汤色为绿色或黄绿色，存放后饼面油光可见，与烘青的差异明显。
外观从生茶饼面来看，晒青工艺3至5年的生茶饼面条索会紧结，因为已经开始释放茶胶质出来，茶叶条索会变深黑颜色，茶芽会变***，鼻子一闻会有很明显的茶香。如果是烘青的话，生茶饼面会松散，条索会很容易脱落，茶叶子会变微***，鼻子一闻没什么茶叶香气。颜色烘青绿茶自然是偏绿的。
滇绿与滇青普洱茶制程比较
1、所谓滇青普洱茶，意指滇青毛茶制成的紧压茶。将青毛茶置于蒸筒之中，以蒸气蒸软后压制。紧压摊凉后，解外套棉布。传统干燥方式有二种，一为自然阴干2~3天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。现代普洱茶制程多以烘房烘干，温度较滇绿烘干温度低。
2、由“滇青”和“滇绿”工艺制作的普洱茶，在茶品制成初期就有明显的不同，一般“滇绿”普洱茶，无论是香气还是颜色都比较讨人喜欢，更引人注目。这也只是个别茶商为了迎合消费者的口感而***用的一种工艺罢了。
3、云南普洱茶的两种主要制作工艺——“滇青”和“滇绿”，其工艺差异和品质口感各有独特之处。首先，从加工工艺上看：杀青：传统“滇青”***用风干或日光萎凋后炒制，温度控制在自然范围；而现代“滇绿”则***用滚筒或锅炒，温度高达180度，时间短，仅6分钟左右。
4、一） 工艺流程上的差异 滇青工艺以传统手法起始，***摘后的茶叶先进行自然风干或日光萎凋，再进行高温炒制杀青，如在180度左右的炒青锅中进行，持续约六分钟。相比之下，滇绿普洱则***用现代技术，如滚筒或锅炒，杀青温度控制在180度左右，时间较短。
5、绿茶的界定，必须包含两种高温制程，一为杀青，二为干燥。杀青温度都在摄氏210-240度之间；鲜叶杀青完成，叶色由鲜绿转为青绿。杀青完，将茶叶摊凉后进行揉捻，而后进行毛茶干燥。
6、滇青与滇绿的区别详解滇青与滇绿，作为云南普洱茶的两种主要制作工艺，其区别主要体现在制茶过程的温度控制和干燥方式上。滇青，以其独特的“太阳味”著称，***用的是传统的晒青方式，而滇绿则***用烘干处理。杀青环节，滇青通常在180度左右的炒青锅中进行，时间约为六分钟，形成深绿或墨绿的叶片。
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