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做牛肉干用牛哪个部位肉最好
不同的牛肉干用牛身上不同部位的肉制作，而牛身上背部、肩里、脊部、臀部、胸部，以及腹部、股内、小腿等部位的肉都可以制作成牛肉干。
做牛肉干用牛哪个部位肉最好 一般***用牛腿肉和牛里脊肉。如果是用来制作牛肉干的话，那么建议可以选择筋少的部位，比如牛背部、牛肩部、牛脊部、牛腹部、牛腿部等部位的肉都是可以的，可以根据个人的口味爱好来进行选择。
牛的大腿肉和里脊肉制作的牛肉干最佳。香辣牛肉干的做法：准备用料：牛瘦肉1000g、五香粉适量、白胡椒适量、生抽3大勺、老抽3大勺、料酒3大勺、辣椒粉适量、糖1小勺、盐适量、生姜适量、蚝油2大勺、色拉油适量。
一般情况下，制作牛肉干最好选择牛腿肉或牛里脊肉作为原料。 牛腿肉肉质鲜嫩，含有适量的脂肪，制成的牛肉干口感丰富。牛里脊肉则肉质更为嫩滑，适合制作口感更柔软的牛肉干。
牛肉干的最好吃的部位是牛的后腿肉。牛的后腿肉是牛身上肌肉最发达的部位之一，肉质紧实富有弹性。部位的肉纤维较为粗糙，含有适量的筋膜和脂肪，使得制作的牛肉干更加有嚼劲和口感。
买的牛肉干可能另有猫腻,那自己如何才能做出来?
做法：把牛肉洗干净，切成拳头大的块，用开水紧一下，捞出；锅里放清水，放入牛肉，加上大料、桂皮、葱、姜、盐，烧开后，用微火煮至六七成熟，捞出晾凉，顺丝切成3厘米长、1厘米宽的条，用干玉米淀粉拌匀。
先跑到市场买了二斤牛肉，要挑瘦的牛肉，尽量不要带筋头巴脑的，因为要制作牛肉干，做好的也挺硬的，如果带有筋头巴脑的，有点咬不动了。我买的是新鲜的牛里脊肉。
这些调料腌制出来的牛肉干是麻辣口味儿，每一个人的口味都是不一样的，要根据自己喜欢的口味调整调料。制作过程还可以做成五香味儿或者是酸辣味儿，家里有孩子的家庭，可以做成五香味儿，也非常的美味。
牛肉切成拳头大小块，放入锅内煮40分钟后，切成手指头大小条；2）锅内放入油，七分热，放入牛肉条炒10分钟，后放红糖，冰糖，酱油；3）煮10-15分钟，关火放入味精，花椒，辣椒面，芝麻；即成。
牛肉干干燥的方法有哪些
1、牛肉干干燥的方法包括以下几种： 风干：利用自然条件控制，温度难以控制，干燥效率较低，批次间产品品质不稳定，且易受空气污染。
2、卤牛肉提前取出解冻，也可以自己买生牛肉做，先切条煮熟即可备用。解冻后切成1厘米的条状，别切的太细了，不然等下还要炸干，就会太小了。锅中放比平时炒菜多点的油，下入牛肉条，小火慢慢炸干。
3、晒干牛肉需要将牛肉洗净，然后用刀顺着肉的纹理切成长条，沥干水分，在牛肉条的正背面均匀抹上盐。
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